K z'y Vegane

12 octobre 2016

Bûche de "Merlin" à la cajou et à l'amande de Marie Laforêt

 

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Du Merlin? 

Mais qu'est ce qu'elle raconte celle là?

 

Oui...du fauxmage! 

Vous connaissez le fauxmage?

Celui de Kaamelott peut être!!

(notre bon merlin sans réels pouvoirs et savoir-faires en magie et druidisme...mais qu'on adore et préfere au vrai légèrement infect!

ouai...c'est un délire perso! )

ou Celui des Vegans??

peut-être moins!

 

Oui, les vegans sont vegétaliens donc ne mangent pas de laitages,

ceux issus de laits animaux évidemment,

mais ne veulent pas forcément se priver de fromage! 

voilà pourquoi beaucoup cuisinent des "fauxmage" ou fromages végétaux!

 

Il en existe vraiment pas mal (mozza, cancoillotte, cheddar, fauxmage à la patate!! oui!! à la patate!!) 

De mon coté j'ai acheté le livre de Marie Laforêt "Fromages Vegans" trop curieuse de tester et en abuser!

J'ai commencé avec un facile

La fameuse Bûche!

 

Pour créer cette petite bûche, excellente

 

J'ai fait tremper toute une nuit, dans deux bols séparés,

100 g de cajous natures

(à acheter en vrac en magasin bio ou style "Grand Frais")

et 100g d'amandes émondées

(les miennes avaient encore leur peau je les ai dépiauter une fois bien trempées..ça m'a pris du temps mais tant pis pour moi!)

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J'ai ensuite passé au thermomix mes cajous/amandes afin de les réduire un max, puis, au mixeur plongeant, j'ai affiné le mixage

 

 

avec 3 CC de jus de citron,

1 CC de vinaigre de cidre et

1 belle CS de levure maltée,

1 cc de sel 

 

Quand tout a été le plus lisse possible 

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J'ai parsemé sur une feuille de papier sulfu

de la coriandre seche et

des oignons frits

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(mettez ce que vous voulez et avez!)

J'ai formé, à la main, un boudin avec la pâte obtenue au mixage ,et l'ai enroulé dans le papier sulfu, repartisant ainsi les herbes en guise de déco

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Je l'ai laissé reposer 2 H au frais puis dégusté!

 

Pour presenter sur un platrau de fromages ou fauxmages, coupez les bouts afin de créer une belle bûche! 

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Mes gosses et mon mari adorent!

 

que demander de plus!! 

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07 octobre 2016

Bâtonnets de polenta à la châtaigne et potiron rôti

 

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Bonjour

 

Mon jardin regorge de potirons et autres courges!

Ce n'est pas que je manque d'idées mais..... il va falloir que je trouve autre chose à faire que des soupes et des tartes sucrées avec!

(oui je manque d'idées si si!!)

 

En fouinant sur internet et cherchant des idées recettes VG , j'ai visionné les vidéos d'une youtubeuse et suis tombé sur celle ci:

 

 

ça m'a inspiré afin de concocter une recette complète et originale avec du potiron

 

J'ai donc décidé de créer à la place des steack de polenta :

des bâtonnets , à la place du persil? : ajouter des châtaignes cuites, grossièrement écrasées 

 

LA VEILLE:

J'ai fait cuire 250 g de polenta ,

en suivant bien les indications de mon paquets ! 

(je vous avoue avoir suivi les conseil de CherryPepper..mais MA polenta n'a pas aimé et s'est retrouvé ratée à souhait donc.....voilà!)

Quand la polenta a été assez epaisse j'ai ajouté

3 CS de châtaignes ecrasées,

et bien remué

 

J'ai déposé la polenta, comme la vidéo l'explique, dans un plat rectangulaire, et l'ai laissé reposé 1 journée au frigo!

 

LE JOUR J! 

Rien de plus simple:

J'ai découpé et épluché quelques tranches de potiron d'environ 1 cm d'épaisseur

Les ai déposé sur une plaque sulfurisée ,

huilé légèrement, salé et parsemé de muscade moulue

 

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Sur une autre plaque sufurisée, j'ai déposé mes morceaux de polenta, découpés en bâtonnets

Je l'ai ai huilé sur toutes les faces afin qu'ils grillent un minimum

 

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Dans mon four préchauffé à 180°

J'ai d'abord mi à cuire mes potirons pour 30 Mn et 15 mn avant la fin, j'ai ajouté ma plaque de polenta!

 

Voilà un repas bien automnal pour se régaler de légumes de saison!

 

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Houmous aux pois chiche frais!

 

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Bonjour!

 

Afin de créer mon propre Aquafaba (pour tenter de faire une bonne recette de mousse au chocolat,..bonne recette pas encore très au point! j'y reviendrai quand ça sera concluant! ;) )

 

j'ai fait cuire moi même mes pois chiches!!

 

Pleine de préjugés à propos des légumineuses,

 

"C'est compliqué à cuire, ça fini en purée dans la cocotte!"

 

Je n'ai jamais vraiment tenté de cuire des pois chiches(ou d'autres légumineuses!).....jusqu'à "ce jour"!

 

J'ai donc suivi les conseils de cette "Youtubeuse" pour la cuisson et

 

Impeccable!

 

 

En plus d'un aquafaba absolument divin..j'ai récolté de jolis petits pois-chiches parfaitement cuits

 

J'ai donc tenté une recette de houmous!

 

J'ai ôté la peau de tout les pois-chiches (ouai ça prend du temps! à faire devant la TV!) 

 

J'ai mixé mes pois chiches

(150g sec soit cuits...??? alors là! mystere.....je n'ai pas pesé! Oubli fatal après renseignement sur internet j'ai trouvé que els pois-chiches doublent de volume en cuisant donc..300g CUIT) avec

2 CS de purée de sésame ou tahini 

Qui se trouve soit en magasin bio, soit au rayon bio de certains magasins soit dans les magasins style "grand frais" 

2 gousses d'ail

3 CS de jus de citron

2 Cs d'huile d'olive (dans un premier temps!)

sel et poivre à votre goût

Pendant le mixage je rajoute, en fin filet, de l'huile d'olive afin de donner une texture lisse et cremeuse à mon houmous.

 

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Parsemer de coriandre émincé , de quelques gouttes d'huile d'olive,

de parika, sésame ou autres idées!

Un petit tourbillon fait avec une fourchette

voilà! pour une jolie présentation,

à tartiner sur un pain goutu genre "complet" ou "nordique", ou "de seigle"

 

C'est juste: addictif! 

 

Le houmous se cuisine selon nos goûts

Beaucoup le préfère moins gras mais plus citronné, dans ce cas on augmente le teneur en jus de citron et aura pas besoin de rajouter tant d'huile pour le coté "crémeux" 

 

Perso, vue que je mange quasi plus de viande, d'oeuf et fromage (je suis flexitaLienne) et donc beaucoup moins de gras,  je peux me permettre de faire un houmous plus huileux, comme je le préfère, sans culpabiliser!

J'ai de la marge quoi!!

 

 

Terriblement bon..!! Terriblement économique!!

 

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Terriblement VG! 

 

 

 

 

 

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30 septembre 2016

Ragoût de légumes aux épices douces

 

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Bonjour!!

 

Je vous présente la recette trouvée ici 

Ragoût de légumes aux épices douces, pois chiches et noix de cajou - Les recettes de Juliette

Voici ma première recette de 2015, l'occasion pour moi de vous souhaiter une belle et heureuse année, qu'elle soit propice à la réalisation de vos rêves les plus fous et riche en grands et petits bonheurs du quotidien. Je tiens également à vous remercier pour votre fidélité.

http://lesrecettesdejuliette.fr

que j'ai eu envie de tester

 

Fait hier!

 

J'ai lavé en coupé en morceaux un choux fleur,

Coupé en rondelles epaisses 6 carottes.

Epluché et coupé en morceaux 400 g de tomates

 

J'ai émincé un bel oignon que j'ai fait revenir dans

 2 Cs d'huile neutre.

J'ai ensuite ajouté mes légumes , avec

200ml de bouillon de légumes

200ml de coulis de tomate

Une pincée de poivre

1 Cs de cumin moulu

1 cc de curcuma

1CS de curry doux

1 cc de coriandre moulue

1cc de piment de Cayenne

 

J'ai laissé mijoté à feux doux pendant 40 minutes, en vérifiant la cuisson !

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Quand tout a été cuit j'ai ajouté une boite de pois chiche égouttés

 

 

Je l'ai dégusté avec un peu de coriandre fraiche,

Des noix de cajou concassées et de la semoule aux épices!

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Bon Ap'! 

 

Voilà le "gloubi-boulga" que je me suis fabriqué! 

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A tenter avec des pommes de terre à cuire en même temps que la recette, en ajoutant un peu plus de liquide pour le coup!

 

 

 

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Curry d'Aubergine...un délice!

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C'est en me renseignant sur le végétarisme et en fouinant sur le site "Pinterest" que...

 

J'ai découvert cette recette , sur le blog "Délices d'orient" qui semblait super appétisante en photos!

Curry d'aubergine

Un petit interlude après ces derniers articles bien sucrés avec ce curry d'aubergine grillée. Un plat bien épicé aux saveurs typiquement indiennes. On y retrouve piment, gingembre, coriandre et autres condiments qui donnent non seulement cette puissance aromatique bien marquée mais également une puissance gustative très très présente !!!

http://dlicedorient.blogspot.fr

 

 

Ni une ni deux! j'ai envoyé mon mari à "grand frais" et j'étais fine prête à cuisiner! 

 

Bien sûr, comme à mon habitude, j'ai réadapté légèrement la recette à ma sauce selon mon instinc de cuisto semie pro!! 

 

Dans un premier temps, j'ai lavé (logique!) et coupé ,en petit cubes plutôt réguliers (sans être psychorigide non plus!),  2 aubergines!

j'ai déposé les cubes sur une plaques recouverte de papier sulfu, j'ai parsemé du gros sel dessus (une  petite poignée!) et un filet d'huile d'olive 

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j'ai mi les aubergines à rôtir au four 240 ° pendant 12 minutes environs

 

Pendant ce temps, j'ai émincé un bel oignon ,

et ecrasé 2 grosses gousses d'ail (ou 3 petites!)

que j'ai fait revenir 2 minutes dans 1 CS d'huile d'olive en évitant que ça brûle (on baisse le feu et on rajoute de l'eau CS par CS!)

J'ai ajouté ensuite les épices:

5 cm de gingembre frais rapé

2 cc de curcuma

1 cc de coriandre moulue

1/2 cc de cardamone

1 cc de piment de cayenne

(adaptez le piment en fonction de vos goûts, si vous aimez que ça arrache allez y pour du plus fort!..sinon, remplacez par du paprika!)

1 cc de poivre

 

J'ai laissé revenir le tout encore quelques minutes en ajoutant encore et toujours de l'eau pour ne pas que ça brûle!

 

J'ai ensuite ajouté

500 g de chair de tomate

(soit fraiches que vous aurez épluché tout simplement à l'économe et coupé en dés.... ou en boite!)

les aubergines grillées:! 

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1 brique de 400ml de CREME de coco

 

j'ai laisser cuire le tout sur feux doux jusquà épaississement en remuant bien pour éviter que la coco ne se grumelle , ce qui visuellement est tout pas beau! même si le goût reste trop bon!

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ressalez si besoin!

Parsemez de coriandre fraiche ou deshydratée

 

Servez ce met absolument exquis avec du riz basmati! 

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Bon ap'! Nous on s'est régalé!!

ou "comment convertir toute une famille au végétarisme!" 

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